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🍫 MÓDULO 1: Descripción general del programa de formación
🍫 Crea tu chocolate, será un dulce negocio.
🍫Chocolatier o chocolate maker.
🍫El negocio de transformar el cacao.
🍫 MÓDULO DOS: CONOCE TU MATERIA PRIMA
🍫 Introduccion.
🍫El árbol de cacao.
🍫El fruto del cacao.
🍫Tipos de cacao.
🍫Regiones donde se cultiva el cacao.
🍫Calidad del grano.
🍫Aspectos claves.
🍫 MÓDULO 3: MOVIMIENTO BEAN TO BAR
🍫 Introducción.
🍫Definición y origen del movimiento BTB.
🍫Chocolates de origen vs tradicionales.
🍫Premios e iniciativas.
🍫Ejemplos de chocolate BTB.
🍫Eventos internacionales del cacao y chocolate.
🍫 MÓDULO 4: EL PROCESO PRODUCTIVO DEL CACAO AL CHOCOLATE.
🍫 Etapas del proceso productivo.
🍫Etapa 1: cultivo, cosecha, post cosecha.
🍫Etapa 2: transformación primaria.
🍫 MÓDULO 5: LIMPIEZA Y SELECCIÓN DEL CACAO.
🍫Limpieza de los granos de cacao.
🍫Video de selección del cacao I.
🍫Video de selección del cacao II.
🍫Limpieza.
🍫 MÓDULO 6: TOSTADO
🍫Selección de los granos de cacao.
🍫Selección.
🍫El tostado del cacao.
🍫MÓDULO 7: DESCASCARILLADO.
🍫Descascarillado del cacao.
🍫MÓDULO 8: MOLIENDA
🍫 Molienda esquema n1
🍫Molienda esquema n2
🍫Molienda utilizando un refinador.
🍫Video de molienda refinada.
🍫 MÓDULO 9: FORMULACIÓN DEL CHOCOLATE.
🍫Formulación del chocolate.
🍫Resumen.
🍫 MÓDULO 10: REFINACIÓN Y CONCHADO
🍫 Refinación.
🍫MÓDULO 11:ATEMPERADO DE CHOCOLATE
🍫 Generalidades del templado del chocolate.
🍫Templar el chocolate con el MÉTODO DE TABLEADO.
🍫Templar el chocolate con el MÉTODO DE SEMBRADO.
🍫BONUS: Tabla de excel para formular.
🍫Templar el chocolate con el MÉTODO BAÑO DE MARIA INVERSO.
🍫Templar el chocolate con los MÉTODOS DIRECTO, MYCRYO Y MAQUINAS TEMPLADORAS.
🍫MÓDULO 12, 13 Y 14: MOLDEADO, EMPACADO Y ALMACENAMIENTO
🍫 Moldeado del chocolate.
🍫Empacado del chocolate.
🍫Revisando empaquetes de chocolate.
🍫Almacenamiento.
🍫 MÓDULO 15: EL NEGOCIO DEL CHOCOLATE
🍫Cómo empiezo.
¿QUÍEN VA A SER TU MAESTRA?
Desarrollado por LILIBETH LEÓN SISO, es una profesional de la Ingeniería con una maestría en Gerencia mención Operaciones y Producción, cuenta con más de 25 años de experiencia en la industria del sector aluminio en Venezuela, donde se desempeñó entre otros cargos como Ingeniero de Procesos. En el año 2012, comenzó su formación en el mundo del chocolate. Obtuvo un Diplomado en la Universidad Central de Venezuela en «Ciencia y Tecnología del Chocolate» y en septiembre del año 2020, en la Expo Feria Internacional del Cacao fue galardonada con el Chocolate de Oro, en la mención Emprendedor del año 2020.
¿QUÉ DICEN NUESTROS ESTUDIANTES?
Es un curso muy completo..lo mejor que tiene es que es un acompañamiento continuo para los emprendimientos y un apoyo grupal con todas las experiencias que se comparten en las asesorias.
MUY PRACTICO Y AMENO, EL APRENDIZAJE ES MAYOR POR LO SENCILLO DE LAS EXPLICACIONES, MUCHO CONTENIDO
La Ing. Lilibeth explica todo el proceso para elaborar chocolate con un excelente método que hace todo muy comprensible. Además los grupos de consultoría que ella atiende, aclaran cualquier duda. Esto ayuda mucho individualmente a realizar el sueño de producir los mejores chocolates. Muchísimas gracias!!!
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